Lave e seque bem os tomates cherry. De seguida, coloque-os numa travessa e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue-os com azeite e adicione ramos de alecrim ou de tomilho para garantir aroma.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Leve os tomates ao forno durante, aproximadamente, 20 minutos. Este acompanhamento é ideal para combinar com massas ou com cuscuz.

Para preparar o cuscuz, aqueça o caldo até que este fique bem quente.
Numa taça, junte o cuscuz, a manteiga, o sumo e a raspa de limão. Tempere com sal e pimenta e, de seguida, adicione o caldo quente.
Misture tudo e deixe em descanso durante, aproximadamente, 5 minutos.
De seguida, com a ajuda de um garfo, junte todo o cuscuz, acerte o tempero e misture o tomate confitado, a mozzarella de búfala e as lascas de amêndoas. Sirva quente ou frio.